Ingrédients

1 poule bien ferme, 1 canard également bien ferme
3 kg de gorge de porc 2 carottes, 2 poireaux
1 beau bouquet garni 2 oignons, 1 tête d?ail
1 l de vin rouge corsé 1 verre de sang (si possible celui des volailles)
Quatre épices, sel, poivre.

Processus

Dans une grande casserole, mettre à cuire les viandes et les légumes recouverts à hauteur de vin mélangé d?eau.
Salez légèrement, poivrer, ajouter deux pincées de quatre épices.
Laissez cuire 3 ou 4 heures très doucement jusqu?à ce que les os se détachent.
Retirer les viandes, les trier et les mettre de côté.
Hors du feu verser doucement le sans dans le jus de cuisson passé au chinois.
Remettre les viandes sur feu très doux, vingt minutes environ pour que le sans puisse cuire sans bouillir.
Avec une spatule en bois, mélanger la préparation afin que les viandes s?incorporent bien à la sauce.
Elles doivent avoir la consistance de rillettes.
Servir chaud avec des pâtes fraîches.


Source : La cuisine Charentaise Lilyane Benoit