Ingrédients

1 fressure de porc 3 oignons
Huile, beurre Gros sel de l?Ile de Ré
Poivre 1/3 de l de vin blanc
2/3 de litre de bouillon 3 ou 4 gousses d?ail
Bouquet garni Du sang du porc
2 cuillères de farine

Processus

Demander à votre boucher les poumons, le coeur et un peu de foie, du sang de porc bien entendu (selon votre goût).
Faire revenir dans le beurre et l'huile l'ensemble des abats que vous aurez découpé en petits morceaux.
Vous ajouterez à cette fricassée, les oignons coupés en longueur, puis vous donnerez un tour du moulin à poivre, et une grosse pincée de sel.
Quand l?ensemble est pratiquement cuit, vous singer (saupoudrer de la farine), vous laissez colorer légèrement, vous ajouterez le vin blanc (que vous aurez fait brûler au préalable), puis le bouillon, l'ail, le bouquet garni .
Vous laissez cuire ainsi entre 1 h et 1 h 30 à feu doux.
Au moment de servir vous lierez cette préparation avec le sang du porc.
Rectifiez l?assaisonnement si nécessaire.
Servir avec des pommes de terre en robe des champs.
La sauce de pire et le gigourit étaient préparés après le sacrifice du cochon au plein coeur de l'hiver.
Cela permettait de ne rien perdre de cette mine de nourriture qu?était le goret et la préparation du gigourit étaient l?occasion de se débarrasser de toutes les vielles volailles oubliées dans le recoins de la ferme. La sauce de pire mijotait longuement dans la cheminée, mais le gigourit se conservait dans une terrine recouverte de graisse et se servait chaud ou froid

Pour ma part j'ai fait la recette de la sauce de pire comme elle est indiquée, et on se lèche les doigts jusqu'au coude.

Source : La cuisine Charentaise Lilyane Benoit