Ingrédients

500 Grammes de farine
20 grammes de levure de boulanger
15 grammes de sel
30 centilitres d'eau

Processus

Le pain dépend de la qualité de la farine.....C'est une erreur de penser qu'une farine ordinaire voire trés bon marché puisse faire du bon pain.

Mélanger la farine, l'eau et la levure, lentement au batteur pendant 5 minutes.
Continuer à mélanger encore 5 minutes à une vitesse un peu plus importante.
Ajouter le sel et mélanger 5 minutes. Laisser la pâte obtenue se détendre pendant 15 minutes. (temps de malaxage 5 5 5)= 15 minutes) Sur une échelle de 10, les vitesses à utiliser seraient de 3 et 4)

Pour ceux qui ne disposent pas d'un batteur à variateur de vitesse le malaxage se fera évidemment à vitesse constante, mais toutefois lente car il y a risque que la pâte "chauffe". Pour une tourte de 500 grammes, disposez la pâte obtenue dans un récipient, une bassine plastique fait l'affaire, couvrez avec un linge, et laissez lever, le temps variant avec la température extérieure ( 1heure30 à 2 heures environ) Evitez les courants d'air responsables du "croûtage" de la pâte.
Sur la plaque d'un four préchauffé à 240° posez délicatement la pâte, et laissez cuire 20 minutes. Au terme des ces 20 minutes votre pain commence à prendre une couleur dorée, à ce moment vous éteignez votre four et vous continuez cette cuisson dite "à four descendant" pendant 20 minutes.

C'EST PRËT

A noter que la quantité d'eau varie en fonction de la température extérieure. En été ne pas hésiter à hydrater la pâte en utilisant 35 cl d'eau.

Source : Ami boulanger sympa