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Catégorie : Recettes

Publication : 5 novembre 2012

Temps : préparation : avoir un peu de temps devant soi.... à préparer la veille

Ingrédients

• 1kg de châtaignes prêtres à cuire
• 1l de lait
• 200gr de beurre ( du Charentes- Poitou évidement)
• 200gr de chocolat râpé ( j’utilise celui en poudre(Poulain)

  Lire la suite : Gâteau aux châtaignes et chocolat

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Catégorie : Recettes

Publication : 13 mars 2012

Ingrédients

• Un Litre De Bon Vin Rosé Ou Rouge
• 75 Feuilles De Cerisier
• 250 Grammes De Sucre
• Un Peu De Vanille
• Un Petit Verre D'alcool A 45°

Processus

Préparation : 1 Heure 10 Mn 15 Jours
Cueillir Les Feuilles De Cerisier Après La Fructification.
Mélanger Tous Les Ingrédients Dans Un Pot En Grès, Couvrir Et Laisser Macérer Quinze Jours A Trois Semaines.
Filtrer Et Mettre En Bouteille, Laisser Un Peu Vieillir Avant De Consommer


Source : personnel

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Catégorie : Recettes

Publication : 20 avril 2012

Ingrédients

300G de chair à saucisse
100g de noix de veau
2 tranches de jambon
2 c à soupe de chapelure
1 c à soupe de persil
2 oignons
2c à soupe de cognac
400g de pate feuilletée artisanale ou 2 paquets de pâte feuilletée en carré.
4 œufs
1 jaune d’œuf
10g de beurre
Farine pour étaler la pâte
Sel poivre
4 épices si on veut donner une touche moderne, pas indispensable

Processus

Faites durcir les 4 œufs.
Pendant ce temps préparez la farce.
Mixez jambon, oignons, chapelure, persil et noix de veaux coupée en dés, cognac , une pincée quatre épice éventuellement.
Mélangez à la main cette farce avec la chair à saucisse.
Salez poivrez. (Piment d’espelette pour ceux qui veulent un plus mais pas d’origine)
Etalez la pâte feuilletée en faisant 2 rectangles.
22x16
26x20
Beurrez et farinez un moule assez large.
Disposez le plus petit rectangle de pâte dedans et déposer la « chair » au milieu.
Façonnez le rectangle de manièe à laisser deux cm de chaque côté. Ecalez les œufs et incrustez les dans la farce.
Recouvrez la chair avec le deuxième rectangle de pâte feuilletée, et repliez les bords.
Avec un pinceau badigeonnez le pâté avec un jaune d’œuf. Attention bien sceller les bords.
Façonner les dessins à l’aide d’une fourchette, et faire deux petits trous sur le dessus de la pâte pour que la vapeur puisse s’échapper.
Enfourner sans préchauffage à 190° pendant 1h15 et pas une minute de moins… car la farce ne serait pas cuite.
Déguster avec une salade pissenlit ou du mesclun+ roquette. 

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Catégorie : Recettes

Publication : 13 mars 2012

Ingrédients

VIN DE CASSIS, FABRICATION MARIE

• 70 feuilles de cassis,
• 24 morceaux de sucre,
• 1 verre de rhum blanc,
• 1 litre de rosé.

Processus

Macérer 15 jours, filtrer et déguster

Source : création personnelle

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Catégorie : Recettes

Publication : 20 avril 2012

Ingrédients

300G de chair à saucisse
100g de noix de veau
2 tranches de jambon
2 c à soupe de chapelure
1 c à soupe de persil
2 oignons
2c à soupe de cognac
400g de pate feuilletée artisanale ou 2 paquets de pâte feuilletée en carré.
4 œufs
1 jaune d’œuf
10g de beurre
Farine pour étaler la pâte
Sel poivre
4 épices si on veut donner une touche moderne, pas indispensable

Processus

Faites durcir les 4 œufs.
Pendant ce temps préparez la farce.
Mixez jambon, oignons, chapelure, persil et noix de veaux coupée en dés, cognac , une pincée quatre épice éventuellement.
Mélangez à la main cette farce avec la chair à saucisse.
Salez poivrez. (Piment d’espelette pour ceux qui veulent un plus mais pas d’origine)
Etalez la pâte feuilletée en faisant 2 rectangles : 22x16 et 26x20
Beurrez et farinez un moule assez large.
Disposez le plus petit rectangle de pâte dedans et déposer la « chair » au milieu.
Façonnez le rectangle de manièe à laisser deux cm de chaque côté. Ecalez les œufs et incrustez les dans la farce.
Recouvrez la chair avec le deuxième rectangle de pâte feuilletée, et repliez les bords.
Avec un pinceau badigeonnez le pâté avec un jaune d’œuf. Attention bien sceller les bords.
Façonner les dessins à l’aide d’une fourchette, et faire deux petits trous sur le dessus de la pâte pour que la vapeur puisse s’échapper.
Enfourner sans préchauffage à 190° pendant 1h15 et pas une minute de moins… car la farce ne serait pas cuite.
Déguster avec une salade pissenlit ou du mesclun+ roquette.

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Catégorie : Recettes

Publication : 13 mars 2012

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée,
• 250 gr. d'amandes,
• 250 gr. de sucre cristalisé,
• 3 blancs d'oeufs

Processus

Mélanger les amandes et le sucre ensemble.
Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme, et les ajouter à la préparation précédente.
Verser ce mélange sur la pâte, au préalablement étalée dans un moule beurré.
Faire cuire 40 minutes environ.

Source : Recette Familiale

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Catégorie : Recettes

Publication : 14 mars 2012

Ingrédients

- Hacher finement, après avoir lavé et égoutté:
1 chou pomme,
4 ou 5 poignées d'oseille,
2 salades (laitue),
5 feuilles de bettes ou, à défaut, 2 poireaux,
1 ou 2 oignons,
1 poignée de persil,
1 petite poignée d'appétits ou ciboulette.

- Couper en petits dés 500 à 700 grammes de poitrine de porc entrelardée.

Processus

- Dans un chaudron faire frire dans un peu de saindoux la poitrine et les oignons. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter du saindoux ou de la graisse de canard et y fricasser les légumes. Égoutter.

- Hors du feu, ajouter une poignée de mie de pain émietté (que l'on a fait préalablement tremper dans du lait), une petite poignée de farine, 6 à 8 oeufs. Saler et poivrer. Ajouter éventuellement un soupçon de poivre de Cayenne.

- Bien mélanger le tout.

- Auparavant on a disposé dans un grand saladier formant une coupe: une poche à farci étalée sur laquelle on a mis en croix 2 feuilles de papier d'aluminium puis une dizaine de grandes feuilles de choux (chou dit de "village" ou chou fourrager) qui ont été au préalable ébouillantées et dont on a aminci les côtes. A défaut, prendre les feuilles extérieures du chou pomme. A l'origine on mettait uniquement des feuilles de choux mais, devant la difficulté d'en trouver de belles non percées et assez grandes, on a pensé aux feuilles d'aluminium. Il faut éviter les trous, sinon l'eau de cuisson lavera le farci.

- On tasse dans cette "coupe" les ingrédients bien mélangés et on rabat par dessus les feuilles de choux et le papier d'aluminium. On ferme la poche à farci, on serre fermement et on plonge vivement le farci dans un grand faitout où bout 5 à 6 litres d'eau. (L'eau doit recouvrir le farci). Maintenir quelques instants sous l'eau pour éviter que les oeufs filtrent.
- 2 heures après on peut ajouter dans l'eau de cuisson, du petit salé, quelques carottes et 1 clou de girofle.

- Laisser bouillir 3 heures et demie à 4 heures. Retirer de l'eau et laisser égoutter quelques minutes avant de servir. Il se consomme, coupé en tranches, chaud avec le petit salé, froid ou poêlé.




"UN FARCI C'EST UNE MAISON A BATIR" disait-on autrefois.

C'était un plat de pauvre car il ne coûtait rien, que du temps. On trouvait tous les ingrédients à la ferme.

Chaque cuisinière a son tour de main: le choix et le dosage des légumes sont fondamentaux et chacun fait à son goût. Ainsi, la composition de la recette ci-dessus me vient de ma mère qui la tenait elle même de la sienne

Le domaine géographique du farci est très restreint et cette recette en est une parmi de nombreuses. Par exemple, une façon plus simple de procéder consiste à mettre directement la farce dans un plat creux et à faire cuire au four.
Si vous êtes intéressés, je peux vous envoyer la carte dressée par le CRDP, de la zone géographique du farci poitevin.

Source : Recette familiale de ma grand-mère, née en 1880, transmise par ma mère

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Catégorie : Recettes

Publication : 13 mars 2012

Ingrédients

préparation 10 mn

pour 6 personnes

24 noix de St Jacques selon la grosseur.
3 poignées de salade mesclun
3 figues fraiches
6 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de vinaigre de xérès
1 c café de fleur de sel
poivre du moulin
75 g de parmesan frais taillé en copeaux.

Processus

Emincer les noix de St Jacques en lamelles dans une jatte.
Ajouter 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive et 1/2 cuillérée à café de leur de sel. Poivrer et remuer.
Déposer le mesclun dans un saladier et ajouter le reste d'huile, le vinaigre de xèrès, le reste de fleur de sel et de poivre.
Melanger puis en garnir 6 assiettes en formant une couronne.
parsemer de petites languettes de figues.
verser les Saint Jacques dans une poêle sur feu vif et faire légèrement cuire 20 secondes en remuant.
Verser au centre de chaque assiette et parsemer de copeaux de parmesan.
Servir sans tarder.

Source : Le Tube de BTZ - Betty a tester pour vous.